Située au coeur même de la région de Bergerac, l’appellation d’origine contrôlée Monbazillac occupe les coteaux qui dominent la vallée de la Dordogne.
Les deux rivières (la Dordogne et la Gardonnette) qui entourent l’appellation font bénéficier au Monbazillac de conditions de production comparables à celle du Sauternais. L’appellation couvre 1994 hectares.
Pendant l’Automne, les conditions optimales pour le développement du Botrytis Cinéréa (pourriture noble) sont réunies : brouillard le matin, et grand soleil ensuite.Le Botrytis Cinéréa (pourriture noble) est un champignon microscopique qui permet la concentration du sucre et des arômes dans le grain de raisin.