Les vins Bergerac rouges, sont obtenus grâce à de petits rendements et des raisins très mûrs, vendangés le plus tard possible. Un élevage long d'au moins vingt mois affine l'excellente structure de ces vins.

La cuvée "Gros-Caillou" ou "élevé en fûts de chêne" a bénéficié d'une sélection plus fine et d'un élevage d’un an en fûts de chêne. Ce vin aux arômes complexes, finement vanillé et fruité, peut vieillir encore longtemps.